「Vegan Sushi Tokyo」
東京首家純素壽司專門店，於2024年6月在日本東京澀谷區道玄坂開幕。
10貫純素壽司、南部美日本酒、純素冰淇淋。
將日本傳統壽司以日本蔬菜和獨特植物食材素食化，外觀真的宛如真實壽司。
開幕一個月內吸引超過400名顧客，大部分為訪日外國人。
該店在Google Maps獲得100條以上評論，
評分高達5顆星，成為純素觀光客熱門地點。
無論使用手或筷子進食皆可。
ヴィーガン（純菜食者：vegan）
是一種生活方式，避免攝取肉類、魚類、蛋類、乳製品及蜂蜜等所有動物來源產品。擁有強烈的信念，即不對動物造成痛苦，不僅避免食用動物產品，也不使用毛皮、皮革製品及動物實驗開發的化妝品。
疫情結束2023年有2500萬人來到日本，其中印度、台灣、加拿大、意大利、德國和英國的素食主義者和純素主義者比例較高。日本的外食業對於純素需求有待提升。許多素食和純素觀光客希望在旅行中能享受地道日本美食，常常只能選擇便利商店。為了解決這一問題「Vegan Sushi Tokyo」選擇在澀谷附近開店，希望能打破觀光與餐飲之間的權衡。目標是創造一個能選擇純素的社會，並在日本推動並普及純素飲食。
運營公司為株式会社ブイクック，由工藤柊於2020年4月創立。除了「Vegan Sushi Tokyo」，公司還運營純素商品專門電商平台「ブイクックスーパー」、純素冷凍便當定期配送服務「ブイクックデリ」、純素食譜投稿網站「ブイクック」。目前擁有每月約20萬次瀏覽，Instagram粉絲數達15萬人。
菜單
ヴィーガン寿司プレート
純素壽司套餐（10貫壽司+味噌湯+醃生薑）：3,300日幣
壽司盤（10貫壽司）：3,000日幣
使用蔬菜和植物性食材制作純素壽司。
植物性鮭魚卵、植物性蛋 & 美乃滋、茄子、酪梨、天婦羅、
杏鮑菇、植物性燒肉、香菇、豆腐和豆皮蒲燒等等，
也準備壽司醬油和調味料。
Vegan Sushi Tokyo 完整套餐：5,000日幣
10貫壽司+味噌湯+醃生薑+3款日本酒品飲+純素香草冰淇淋
植物性鮭魚卵 いくら
由海藻等成分製成，採用日本獨特製法。
植物性蛋與美乃滋 植物卵&マヨ
帶有微辛辣味蛋沙拉風味。
嫩茄子 とろナス
將茄子慢慢煮軟並加入生薑與醬油。
酪梨 アボカド
搭配醬油美乃滋經典組合。
天婦羅（植物性炸蝦）天ぷら(エビフライ)
使用100%北海道大豆製成豆漿，搭配青海苔和原創醬汁。
杏鮑菇（柚子胡椒）エリンギ
切開杏鮑菇搭配柚子胡椒增添獨特香氣。
燒肉 やきにく
來自日本替代肉「Next Meats」搭配自家製燒肉醬和蔥花。
茗荷 みょうが
日本生薑經過甜醋醃製。
香菇 しいたけ
切開香菇經過慢火烹煮。
豆腐與湯葉的蒲燒 豆腐と湯葉の蒲焼
使用豆腐和湯葉製作蒲燒風味，加入山藥。
有機大豆味噌湯 有機大豆の味噌汁
由有機大豆和國產米製成味噌湯，米麴柔和甜味是其特色。
薑片（甜醋醃製）ガリ(甘酢漬け)
作為開胃小菜為每一口壽司增添風味。
日本酒（南部美人）
120多年歷史的岩手酒廠「南部美人」純素認證日本酒。
三種日本酒：
純米吟釀：帶有辛辣口感，獲得IWC2017冠軍。
口感清新、果香四溢，米香甜美，後味乾爽。
特別純米：口感豐富、果味圓潤，帶有米甜味和豐滿旨味。
吟釀：風味高雅，米香微妙，味道清新而有層次。
1合 120ml: 1,400日幣起
品飲テイスティング 35ml: 600日幣
品飲組合 飲み比べ: 1,500日幣 (三種酒品飲 每種35ml)
台灣未滿18歲・日本未滿20歲 禁止飲酒
「飲酒過量，有害（礙）健康」
一、酒後不開車，安全有保障。 二、飲酒過量，害人害己。 三、未滿十八歲禁止飲酒。
純素冰淇淋
ヴィーガンアイス（抹茶 & 黃豆粉）: 600日幣
使用有機豆漿和楓糖漿製成濃郁冰淇淋，撒上京都宇治抹茶和黃豆粉。
菜單開發過程中，得到蔬菜壽司職人谷水晃的支持。
他提供了在其他地方無法品嚐到的純素壽司。
谷水晃擁有超過14年的壽司廚師經驗，監修惠比壽WELLER便當。
Vegan Sushi Tokyo
地址: 東京都渋谷區道玄坂1-17-12 野々大樓 2F （Google Maps）
營業時間: 11:00am - 4:00pm（L.O. 3:00pm）
休息日: 星期日和星期一
交通方式: 從澀谷站步行8分鐘
語言支持: 日語 / 英語
支付方式: 僅接受信用卡
設施: 配備Wi-Fi和插座
官方網站（菜單:日本語&英文）
Instagram: @vegansushitokyo_jp
預約: 不必預約，但可選擇預約（預約頁面）
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